Los Coloniales es una taberna tradicional sevillana ubicada en la Plaza Cristo de Burgos, 19 en el Casco Antiguo de Sevilla. Fundada en 1992 por Eugenio García, quien continúa la tradición hostelera familiar iniciada por su abuelo y desarrollada por su padre, representando así tres generaciones dedicadas al sector. Este establecimiento se especializa en cocina tradicional andaluza sin artificios modernos, destacando su solomillo al whisky, manjar blanco (pechuga rellena con salsa de almendras) y berenjenas con miel. Su concepto se basa en mantener las mismas recetas y técnicas desde su apertura, funcionando con sistema de lista de espera en pizarra, precios populares y filosofía de respeto absoluto por la tradición gastronómica andaluza, creando un refugio auténtico donde Sevilla come como siempre ha comido.
26 años sirviendo el mismo solomillo al whisky. Tres generaciones perfeccionando la fórmula. Una pizarra donde apuntar tu nombre y esperar con paciencia. En Los Coloniales el tiempo se mide diferente: no por el reloj, sino por cuánto tardas en entender por qué este lugar genera colas diarias en pleno Casco Antiguo sevillano.
Eugenio García abrió en 1992 sabiendo exactamente lo que hacía. Su abuelo ya había plantado la semilla de la hostelería familiar, su padre la regó, y él la convirtió en Los Coloniales: dos locales que funcionan como refugios donde Sevilla come como siempre ha comido, sin artificios ni modernidades impostadas.
Cada mediodía, la misma ceremonia: turistas confundidos preguntando por reservas inexistentes, sevillanos veteranos que ya saben las reglas del juego, la pizarra de espera que se va llenando de nombres mientras la ciudad bulle alrededor. Es democracia pura aplicada al tapeo: primero llega, primero come.
El santuario del tapeo auténtico que resiste las modas
La filosofía que convierte ingredientes simples en experiencias memorables
En Los Coloniales no inventan la gastronomía: la respetan. Cocina tradicional ejecutada sin prisas ni atajos, donde el solomillo se prepara como se preparaba en 1992 y el manjar blanco mantiene exactamente la misma receta que sedujo a la primera generación de clientes habituales.
La carta funciona como mapa gastronómico de Andalucía clásica: desde Sevilla llega el solomillo al whisky, desde Córdoba adaptan las berenjenas con miel, desde Granada traen los piononos que cierran comidas memorables. Todo conectado por la filosofía García: «Una marca se construye con paciencia, tiempo y dedicación«.
No hay química complicada en su éxito. Ingredientes honestos, técnicas probadas, precios que no asustan, cantidades que satisfacen. Es la anti-revolución gastronómica: demostrar que cuando algo funciona desde hace décadas, tocarlo es innecesario.
El espacio que abraza sin pretensiones
La Plaza del Cristo de Burgos ofrece las mesas más codiciadas: terraza donde el tiempo sevillano se vuelve cómplice de conversaciones que se alargan mientras el solomillo enfría lentamente en el plato. Dentro, la distribución recuerda a casa familiar andaluza: espacios conectados que fluyen naturalmente, sin arquitectura impostada.
No busques decoración conceptual. Aquí la ambientación la ponen los clientes habituales, el sonido de platos que salen de cocina sin pausa, conversaciones superpuestas donde se mezclan acentos sevillanos con idiomas turísticos. Es teatralidad auténtica, no diseñada sino vivida.
La planta superior funciona como refugio cuando la terraza se satura. Misma carta, mismo servicio, misma filosofía, pero con esa sensación de haber encontrado el secreto mejor guardado del local más conocido del barrio.
El ambiente que entienden tres generaciones distintas
Donde el turismo convive con la tradición sin conflicto
Los Coloniales ha resuelto el equilibrio más difícil de la hostelería sevillana: ser auténticamente local sin resultar hostil al turismo. Los visitantes llegan con referencias claras, expectativas definidas, y encuentran exactamente lo que buscaban: Sevilla en estado puro servida en platos generosos.
Los sevillanos de toda la vida siguen viniendo porque nada esencial ha cambiado. Los universitarios lo descubren y lo convierten en ritual. Las familias ocupan mesas completas los domingos. Cada grupo encuentra su espacio sin invadir el del otro, unidos por la comprensión tácita de que algunos lugares funcionan precisamente porque no intentan gustar a todos de la misma manera.
El personal veterano maneja el caos con elegancia profesional forjada en décadas de experiencia. No hay aspavientos ni prisas fingidas: eficiencia real que surge de conocer cada plato, cada tiempo de cocción, cada momento del servicio. Rapidez nivel Speedy Gonzáles, como describía acertadamente aquella reseña viral que circula desde años entre los habituales.
Qué pedir en Los Coloniales: especialidades que justifican la espera
Solomillo al whisky: el plato que define 26 años de historia
No es solo solomillo al whisky. Es el solomillo al whisky de Sevilla. Carne de cerdo ibérico que se deshace liberando jugos concentrados, salsa con ajo entero bañada en whisky y caldo que ha sido perfeccionada copa tras copa durante décadas. Las patatas panaderas no son acompañamiento: son parte integral de la experiencia, empapándose en esa salsa que ha conquistado generaciones.
Primera probada: el whisky se siente pero no domina. Segunda: entiendes por qué hay gente que viene específicamente por este plato. Tercera: ya estás calculando cuándo podrás repetir. Es patrimonio gastronómico sevillano no declarado oficialmente, pero reconocido por cualquiera que lo haya probado.
El solomillo al roquefort sigue la misma filosofía con resultados igualmente devastadores. La cremosidad del queso envuelve la carne creando contrastes que explican por qué estos dos platos han sobrevivido intactos durante décadas.
Manjar blanco: la creación que desafía expectativas
Olvida todo lo que sepas sobre manjar blanco tradicional. En Los Coloniales es pechuga de pollo rellena de jamón york y queso, coronada con salsa de almendras que transforma ingredientes familiares en experiencia inesperada. Patatas fritas completan un plato que, según Eugenio García, «lleva con nosotros casi desde el principio«.
Es la demostración de que la creatividad funciona cuando surge de la necesidad auténtica, no de la moda. Un plato que rompe reglas sin pretensiones, que satisface sin explicaciones complicadas, que fideliza clientes mediante sabor puro, no mediante concepto.
Con una tapa de manjar blanco es difícil llevarse algo más al estómago. Es advertencia y promesa: vendrás por curiosidad, repetirás por necesidad.
Huevos de codorniz con jamón: simplicidad que conquista
Tabla de pan de pueblo con salmorejo, jamón cortado al momento y huevos de codorniz tibios. Es arquitectura gastronómica simple: cada elemento aporta sin competir, se complementan sin complicarse. El jamón templado contrasta con la yema líquida, el salmorejo añade cremosidad mediterránea.
«Tan simple como rico«, describía certeramente una de las reseñas analizadas. Es la esencia de Los Coloniales condensada en una tapa: técnica depurada, ingredientes honestos, resultado que trasciende la suma de sus partes.
Berenjenas con miel: Córdoba reinterpretada en Sevilla
Berenjenas rebozadas con miel de caña servidas sobre cama de ensalada. Es apropiación sevillana del original cordobés, como reconoce honestamente la casa, pero funciona sin complejos. Punto justo de textura, crujiente perfecto, dulzor que equilibra sin empalagar.
No pretenden haber inventado el plato: lo han adoptado, adaptado y perfeccionado hasta convertirlo en señal de identidad propia. Es respeto por la tradición andaluza expresado a través de la ejecución impecable.
Mi valoración de Los Coloniales: 26 años no mienten
Los Coloniales no es perfecto. Las colas cansan. Los espacios se saturan. A veces el ruido ambiente dificulta la conversación. La dependencia de la pizarra de espera puede frustar a quien busca inmediatez. Pero son problemas de algo que funciona demasiado bien, no defectos de algo que falla.
Mi valoración tras múltiples visitas: Los Coloniales representa la hostelería sevillana en su estado más puro. Es la demostración de que la autenticidad sostenida durante décadas acaba convirtiéndose en patrimonio cultural no oficial. Un lugar donde tres generaciones han demostrado que hacer las cosas bien de manera consistente genera algo más valioso que cualquier innovación: confianza absoluta.
Para mí, Los Coloniales funciona porque nunca ha intentado ser otra cosa que lo que es: taberna honesta donde la comida tradicional alcanza su mejor versión, donde los precios justos conviven con calidad incuestionable, donde el ritual de la espera forma parte integral de la experiencia.
No es nostalgia: es presente vivo. En un mundo gastronómico cada vez más acelerado y artificioso, Los Coloniales demuestra que algunos lugares funcionan precisamente porque resisten el cambio innecesario. Es el ejemplo perfecto de cómo la tradición bien ejecutada puede ser más revolucionaria que cualquier novedad.
Los Coloniales
- 📞 Teléfono: 954 50 11 37
- 📍 Dirección: Pl. Cristo de Burgos, 19, Casco Antiguo, 41003 Sevilla
- 🌐 Página web: tabernacoloniales.es/
